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O fenômeno Kimchi: como o prato coreano conquistou o mundo e se tornou um negócio bilionário

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Após séculos de existência, kimchi está finalmente triunfando fora da Coreia — Foto: Getty Images via BBC Tigelas de kimchi nunca faltam nas mesas coreanas — Foto: Getty Images via BBC As folhas da acelga são marinadas com o restante dos ingredientes e depois fermentadas. — Foto: Getty Images via BBC Mais e mais pessoas fora da Coreia apreciam o kimchi. — Foto: Getty Images via BBC Kimchi é conhecido por suas propriedades probióticas. — Foto: Getty Images via BBC Kimchi jjigae, que incorpora carne de porco, é um dos pratos mais consumidos diariamente pelos coreanos, tanto em casa como em restaurantes — Foto: Getty Images via BBC - Todos os direitos: G1

O kimchi, cheio de benefícios para a saúde intestinal, é uma opção saudável durante a pandemia, com lactobacilos e fermentação.

Já provou kimchi algum dia?

Se tivéssemos feito essas perguntas há uma década, talvez muitos tivessem respondido com um enfático ‘não’.

No entanto, nos últimos anos, e especialmente desde a pandemia, esta iguaria coreana tem vindo a ganhar destaque em supermercados, restaurantes e lares em todo o mundo.

Vamos falar sobre o que está por trás do sucesso deste prato tradicional e como ele se transformou em um produto fermentado coreano apreciado em escala global.

Popularidade do kimchi

O povo coreano, hoje dividido entre o norte comunista e o sul capitalista, compartilha uma antiga tradição gastronômica em que vegetais, juntamente com o arroz, o peixe e a carne, são ingredientes básicos. O kimchi é um dos pratos coreanos mais tradicionais e é apreciado tanto pela sua singularidade de sabor quanto por seus benefícios à saúde.

A influência do inverno rigoroso na fermentação do Kimchi

O inverno característico da Península Coreana, conhecido por suas temperaturas gélidas que podem chegar a inferiores a -20 °C em algumas regiões, desempenhou um papel fundamental na prática da fermentação para preservar o teor nutricional dos vegetais durante os meses mais frios do ano. Especialmente durante o outono, é comum que as mulheres coreanas realizem o processo de fermentação de espinafre, rabanete, folhas de gergelim ou pepino em suas casas. Enquanto diversos vegetais são submetidos a esse processo, não se pode ignorar a importância da acelga, ou couve chinesa, que é o principal ingrediente do kimchi, uma iguaria coreana muito apreciada.

A versatilidade do Kimchi na culinária coreana

O Kimchi tem um papel fundamental na dieta coreana, sendo um alimento muito presente e apreciado em quase todas as refeições do dia. Além de ser consumido como acompanhamento, o kimchi é frequentemente utilizado em sopas, ensopados e salteados. Sua preparação inclui a mistura de acelga, pasta de peixe, pimenta em pó, gochugaru, rabanetes e outros vegetais opcionais. O tempo de fermentação, que pode variar de alguns dias a vários meses, contribui para as diferentes nuances de sabor ácido e picante característicos do kimchi.

Internacionalização e crescimento do mercado de Kimchi

Inicialmente desconhecido fora dos círculos coreanos, o kimchi tem ganhado destaque nos mercados do mundo todo. Com um valor avaliado em US$ 3,49 bilhões em 2022 e uma projeção de crescimento para os anos seguintes, o kimchi se tornou uma iguaria global. A ascensão da Coreia do Sul como referência econômica e cultural, juntamente com a tendência crescente dos consumidores em busca de uma alimentação saudável, especialmente durante a pandemia de covid, foram cruciais para a globalização do kimchi.

O Kimchi como alimento probiótico e os benefícios para a saúde

A popularidade do kimchi está intrinsecamente ligada à procura por alimentos benéficos à saúde. Rica fonte de lactobacilos e bactérias benéficas para a saúde intestinal, o kimchi tornou-se um produto altamente valorizado no mercado mundial. Desde o surgimento da pandemia de covid-19, houve um aumento significativo na demanda por alimentos que ajudam a proteger e melhorar o sistema imunológico. O impulso no consumo de kimchi reflete diretamente esse interesse crescente por uma alimentação saudável e por produtos fermentados.

A experiência pessoal com o Kimchi

Atahualpa Amerise, jornalista da BBC Mundo, compartilhou sua descoberta e envolvimento com o kimchi durante sua estadia na Coreia do Sul. Inicialmente resistente ao sabor picante do kimchi, Amerise gradualmente desenvolveu uma apreciação pelo alimento, que acabou se tornando parte essencial de sua dieta. Após retornar aos Estados Unidos, o kimchi continua a ter um papel significativo em sua alimentação, representando não apenas uma escolha saudável, mas também um elo com a rica cultura alimentar coreana.

Fonte: G1 – Mundo

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